Producteurs et partenaires de l’Atelier Yssoirien, restaurant gastronomique en Auvergne

Spécialisé en robotique reconverti dans les micro-pousses, cet auvergnat d’adoption s’est installé à Saint-Jean-en-Val pour y créer Radix. L’amoureux des plantes, « créateur de goût vivant » fournit le restaurant en jeunes pousses, petites plantes, fleurs et aromates.

« Avec Dorian, nous sommes unis par la passion du goût. Comme moi il aime la nouveauté, le végétal, la fraîcheur. Il a une grande connaissance des cuisines du monde et sait comment sublimer les produits. J’en apprends toujours beaucoup lorsque je vais le livrer. On échange, on se nourrit de nos idées et envies respectives, je lui propose, il suggère. C’est pour lui que j’ai commencé la culture de fleurs de courgettes et de petit pois. Notre proximité géographique lui garantit primauté et prime fraîcheur. Dorian est un chef humble et à l’écoute. Je le vois comme une force tranquille, avec un grand sens du collectif. Et puis il a ce un côté audacieux et créatif qui me plait. Dans mon monde de goûts vivants, cette sensibilité-là résonne particulièrement. »

Installé à Massiac dans le Cantal, Samuel Chadelet, surnommé Samy, est notre fournisseur de légumes. Fortement attaché à sa terre et soucieux d’une production écoresponsable, le maraîcher cueilleur compose le panier de Dorian au fil des saisons. Un circuit ultra court pour une fraîcheur et une qualité optimales.

« J’ai toujours été passionné par les plantes, même si j’ai dû choisir une autre orientation professionnelle. Puis j’ai eu un jour l’opportunité d’acheter un terrain et d’y faire mon potager personnel, que j’ai fait certifier Ecocert en 2008. C’est comme cela que tout à commencer. 

Ma relation professionnelle avec Dorian s’est nouée au fil du temps. En apprenant à le connaître, j’ai découvert un garçon ambitieux, poussé par une grande soif d’apprendre, de la fougue et une énergie folle. Je me suis un peu reconnu en lui, plus jeune. Il a envie de réussir et se donne les moyens, même si ça implique de gérer de front son métier, son entreprise, des clients, des fournisseurs, des collaborateurs et de trouver du temps pour la famille. J’ai connu ça, et j’admire son envie d’avancer.

J’ai toujours considéré les cuisiniers comme des artistes, c’est pour ça que j’ai eu envie de travailler avec Dorian. »

Surnommé « Papa poule », Loïc est éleveur de volailles à Lorlanges à seulement 20 minutes d’Issoire. Ses poules et poulets sont élevés en petites quantités, en plein air, ce qui leur vaut une chair d’une qualité exceptionnelle. Il veille à leur alimentation composée des céréales de son exploitation et d’un complément alimentaire sans OGM. À chaque étape, Loïc s’assure du bien-être animal.

« Je me suis installé en 2017 sur la ferme de mes parents en transformant les installations pour qu’elles correspondent à mes convictions personnelles d’élevage. Pour le bien-être de mes poulets cou nu à chair jaune, je vais au-delà des attentes du cahier des charges biologiques : quand le bio demande 4m² de terrain extérieur par volaille, je leur en offre plus de 15. Je les nourris avec mes propres céréales produites sur la ferme, complétées d’un apport protéinique. Mes poulets profitent librement pendant 115 à 150 jours, picorent la terre, gambadent, et sont abattus directement sur place. 

Lorsque j’ai rencontré Dorian en début d’année 2023, notre collaboration s’est imposée. Nous nous sommes tout de suite bien entendu, au point de tourner ensemble l’émission de télévision « Météo à la carte ». Nous avons les mêmes âges, la même passion, la même envie de bien faire. Sa cuisine est un hommage au travail que je fais à la ferme. Il continue à sa manière d’aboutir mon produit, comme un passage de relai. Je suis honoré de cette valorisation, il est un peu mon ambassadeur. »