“SUBLIMONS DES PRODUITS D’EXCEPTION”

DORIAN VAN BRONKHORST

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Notre histoire

TOUJOURS RESPECTER LES PRODUITS

Etant originaire d’Auvergne , Dorian est parti à la découverte de différents types de cuisine, différentes mentalités. C’est tout naturellement à Issoire dans le Puy de Dôme, qu’il décide d’ouvrir son premier restaurant: L’Atelier Yssoirien.
Avec une cuisine sans prétention, Dorian respecte les saisons et le caractère du produit, tout en apportant son identité et son influence d’ici et d’ailleurs.
Avec sa cuisine ouverte sur la salle de restaurant, le chef et son équipe sont au plus proche des clients.
Jeune talent Gault et Milliau 2017 et 1er étoile michelin en 2018.

Les

MENUS

Menu

L

110€

saint-jaqcues de plongée en tartare, légéreté de pommes de terre rattes du touquet au raifort, caviar vintage de la maison sturia

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langoustine de la mer du nord juste snackée, carbonara de butternut, parmesan, emulsion citron, jus de poulet

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lotte rôtie au beurre d’algues, endives brûlée, crème vadouvan, pomme granny, beurre blanc au curcuma des jardins de chris

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dos de biche, céleris, condiment poires wasabi, tartelette de foie gras et tartare de biche, jus corsé

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fromages de chez mr souchal

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biscuit de gènes à la pistache de sicile, panna cotta, gel et suprême tangelolo, sorbet orange sanguine

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chocolat blanc,  praliné et tonka, caramel beurre salé

OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : 160€

menu

S

75€ : ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE et DESSERT

50€ : entrée, poisson ou viande, fromage OU dessert
(UNIQUEMENT le midi DU MARDI AU VENDREDI, hors jours feriés)

foie gras et potimarron, vanille de tahiti, terre noire

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betterave des jardins d’auvergne, jaune d’oeuf bio, confit de la ferme les plumes des 2L, truffe noire, noisettes, émulsion vin jaune

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paleron de veau en effiloché, crème à l’ail, pressé de choux en déclinaison, jus corsé

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fromages de chez mr souchal

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fraîcheurs de l’agrumiste et café

option : accord de 3 verres de vin : +35€

Agastache

Découvrez notre nouveau restaurant bistonomique
Nous avons voulu classée notre nouveau restaurant dans la catégorie Bistrot, l’Agastache est une déclinaison plus détendue de l’Atelier, avec une cuisine simple, mais raffinée, à base de produits locaux et de grande qualité.

95 Rue de Brioude, 63500 Issoire