“SUBLIMONS DES PRODUITS D’EXCEPTION”

DORIAN VAN BRONKHORST

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Notre histoire

TOUJOURS RESPECTER LES PRODUITS

Etant originaire d’Auvergne , Dorian est parti à la découverte de différents types de cuisine, différentes mentalités. C’est tout naturellement à Issoire dans le Puy de Dôme, qu’il décide d’ouvrir son premier restaurant: L’Atelier Yssoirien.
Avec une cuisine sans prétention, Dorian respecte les saisons et le caractère du produit, tout en apportant son identité et son influence d’ici et d’ailleurs.
Avec sa cuisine ouverte sur la salle de restaurant, le chef et son équipe sont au plus proche des clients.
Jeune talent Gault et Milliau 2017 et 1er étoile michelin en 2018.

Les

MENUS

Menu

L

125€

Fraîcheur tomate green zebra, basilic, verveine et framboises.

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Saint Pierre rôti des Côtes Française, haricots verts et chorizo, crème d’épinards au combawa, citron noir.

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Homard breton à la plancha, houmous de petits pois, jus de têtes aux saveurs thaï

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Pigeon de racan en croûte de poivre frais, aubergines brûlées, à l’ail noir et miso, jus corsé

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fromages de chez mr souchal

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Fraises des jardins de lezoux, crême légère au yaourt, olives tagliaches, roquette sauvage, glace à l’huile d’olive

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La rencontre entre le praliné, citron, sarrasin et thym de nos jardins

 

Le menu est servi pour l’ensemble de la table

OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : 185€ 

menu

S

90€ : ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE et DESSERT

52€ : entrée, poisson ou viande, fromage OU dessert
(UNIQUEMENT le midi DU MARDI AU VENDREDI, hors jours feriés & jours de fêtes)

Langoustine rôtie, fleur de courgette farcie, piquillos, ecume de lait fermenté au vadouvan

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Truite de chez stephane heinis en basse température, tombée de fenouil, coques, girolles, abricots du roussillon, jus mousseux au safran bio

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Faux filet de veua, maison challier, doré au sautoir, légumes d’auvergne, condiment citron gingembre, jus corsé

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fromages de chez mr souchal

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La framboise et crème estragon

 

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

option : accord de 3 verres de vin (8cl) : +45€

Agastache

Découvrez notre nouveau restaurant bistonomique
Nous avons voulu classée notre nouveau restaurant dans la catégorie Bistrot, l’Agastache est une déclinaison plus détendue de l’Atelier, avec une cuisine simple, mais raffinée, à base de produits locaux et de grande qualité.

95 Rue de Brioude, 63500 Issoire