“SUBLIMONS DES PRODUITS D’EXCEPTION”

DORIAN VAN BRONKHORST

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Notre histoire

TOUJOURS RESPECTER LES PRODUITS

Etant originaire d’Auvergne , Dorian est parti à la découverte de différents types de cuisine, différentes mentalités. C’est tout naturellement à Issoire dans le Puy de Dôme, qu’il décide d’ouvrir son premier restaurant: L’Atelier Yssoirien.
Avec une cuisine sans prétention, Dorian respecte les saisons et le caractère du produit, tout en apportant son identité et son influence d’ici et d’ailleurs.
Avec sa cuisine ouverte sur la salle de restaurant, le chef et son équipe sont au plus proche des clients.
Jeune talent Gault et Milliau 2017 et 1er étoile michelin en 2018.

Les

MENUS

Menu

L

110€

cannelloni de tourteaux, choux rave mariné aux agrumes, salsifis rôtis au poivre voatsiperifery et caviar vintage de la maison sturia, écume mandarine

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cappuccino de girolles, pommes de terre rattes, vanille et café

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saint-jacques de plongée de la baie de saint-brieuc en cuit cru, pulled pork, choux fleur à l’huile de noisettes d’auvergne, truffe et châtaigne, jus au rhum de plantation

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coeur de ris de veau français doré au sautoir, échalotes confites et crème cerfeuil tubéreux jus saté

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fromages de chez mr souchal

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leche del tigre, tartare de mangue et kalamansi, biscuit moelleux coco et sablé sésame, sorbet mangue gingembre

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baba au cacao, poires au thé lasang suchang, ganache à la fève de tonkka, sorbet poire, cromesquis de chocolat madong pané aux graines de tournesol

 

OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : 160€

menu

S

75€ : ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE et DESSERT

50€ : entrée, poisson ou viande, fromage OU dessert
(UNIQUEMENT le midi DU MARDI AU VENDREDI)

Mille feuilles d’automne au foie gras et pomme d’amour

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Rouget barbet sauvage snacké, patates douces au safran d’auvergne et pamplemousse, crevettes grises du nord, jus mousseux dashi

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lapin de sauxillanges façon royale, potimarron et cèpes, jus corsé

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fromages de chez mr souchal

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figues fraîches rôties, crémeux ricotta au miel, sablé noisette, crème glacée à la feuille de figuier

option : accord de 3 verres de vin : 110€

Agastache

Découvrez notre nouveau restaurant bistonomique
Nous avons voulu classée notre nouveau restaurant dans la catégorie Bistrot, l’Agastache est une déclinaison plus détendue de l’Atelier, avec une cuisine simple, mais raffinée, à base de produits locaux et de grande qualité.

95 Rue de Brioude, 63500 Issoire