“SUBLIMONS DES PRODUITS D’EXCEPTION”

DORIAN VAN BRONKHORST

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Notre histoire

TOUJOURS RESPECTER LES PRODUITS

Etant originaire d’Auvergne , Dorian est parti à la découverte de différents types de cuisine, différentes mentalités. C’est tout naturellement à Issoire dans le Puy de Dôme, qu’il décide d’ouvrir son premier restaurant: L’Atelier Yssoirien.
Avec une cuisine sans prétention, Dorian respecte les saisons et le caractère du produit, tout en apportant son identité et son influence d’ici et d’ailleurs.
Avec sa cuisine ouverte sur la salle de restaurant, le chef et son équipe sont au plus proche des clients.
Jeune talent Gault et Milliau 2017 et 1er étoile michelin en 2018.

Les

MENUS

Menu

L

125€

Tourteaux de la mer du Nord, fine gelée de céleri et yuzu, sorbet pomme Granny Smith, betterave jaune.

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Girolles jaunes des Monts d’Auvergne, espuma de pommes de terre ratte du Touquet, poudre de champignons.

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Ravioles de homard breton, pomelos rouge, condiment aubergines grillées, pickles de légumes, jus réduit de tête à l’huile aux herbes sauvages.

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Rise de veau Français rôti au sautoir, choux-fleurs à l’Harisère, noisettes du Piémont, émulsion au lard Colonata, jus corsé.

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Fromages de chez M. Souchal

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Pavlova mûre et poivre de Timut

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Textures figues, crème glacée café, croustillant cacao amer.

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Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : +60€ 

menu

S

90€ : ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE et DESSERT

52€ : entrée, poisson ou viande, fromage OU dessert
(UNIQUEMENT le midi DU MARDI AU VENDREDI, hors jours feriés & jours de fêtes)

Déclinaison de carottes des jardins d’Auvergne, crème de poireaux, fine salade d’herbes, jus d’ashi carottes et combawa.

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Langoustine des côtes bretonnes snackée, tartelette croustillante, billes de pommes de terre glacées, moutarde et estragon, émulsion crustacés, jus de viande.

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Poulette de Racan en deux cuissons, le filet grillé, la cuisse confite et roulée au cèpes de pays, artichauts et figues fraîches, jus de poulette pommes et curry.

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fromages de chez M. Souchal

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Rencontre entre la pêche et laurier, sorbet yaourt.

 

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

option : accord de 3 verres de vin  : +45€ 

Agastache

Découvrez notre nouveau restaurant bistonomique
Nous avons voulu classée notre nouveau restaurant dans la catégorie Bistrot, l’Agastache est une déclinaison plus détendue de l’Atelier, avec une cuisine simple, mais raffinée, à base de produits locaux et de grande qualité.

95 Rue de Brioude, 63500 Issoire