“SUBLIMONS DES PRODUITS D’EXCEPTION”
DORIAN VAN BRONKHORST
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Notre histoire
TOUJOURS RESPECTER LES PRODUITS
Etant originaire d’Auvergne , Dorian est parti à la découverte de différents types de cuisine, différentes mentalités. C’est tout naturellement à Issoire dans le Puy de Dôme, qu’il décide d’ouvrir son premier restaurant: L’Atelier Yssoirien.
Avec une cuisine sans prétention, Dorian respecte les saisons et le caractère du produit, tout en apportant son identité et son influence d’ici et d’ailleurs.
Avec sa cuisine ouverte sur la salle de restaurant, le chef et son équipe sont au plus proche des clients.
Jeune talent Gault et Milliau 2017 et 1er étoile michelin en 2018.
Les
MENUS
Menu
L
125€
SAINT-JACQUES DE SAINT-BRIEUC EN TROIS FAÇONS, TOPINAMBOUR, KALAMANSI ET CÉDRAT DE CORSE CONFIT.
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RISOTTO DE POMMES DE TERRE BINTJE, TRUFFE NOIRE, ÉMULSION PARMESAN AFFINÉ PENDANT 24 MOIS.
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HOMARD BRETON ET RÂBLE DE LAPIN D’AUVERGNE EN BALLOTTINE, CIPOLLINI, SAUCE AU SAFRAN DE SAINT-YVOINE.
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NOIX DE CÔTE DE COCHON KINTOA, KUMARA ET CHÂTAIGNE.
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FROMAGES DE CHEZ M. SOUCHAL.
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NOISETTE DU PIÉMONT, GRENADE ET THÉ SAMBA.
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CHOCOLATERIE DE L’OPÉRA, POIRE WILLIAMS AU THÉ LAPSANG SOUCHONG, ESPUMA VANILLE.
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CE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE
OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : +60€
menu
S
90€ : ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE et DESSERT
52€ : entrée, poisson ou viande, fromage OU dessert
(UNIQUEMENT le midi DU MARDI AU VENDREDI, hors jours feriés & jours de fêtes)
CHOU-RAVE RÔTI AU BEURRE DEMI-SEL, KUMQUAT, POIRES NASHIS, PICKLES DE GIROLLES JAUNES, D’ASHI À L’HUILE D’HERBES SAUVAGES.
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LOTTE FAÇON MEUNIÈRE, POITRINE DE COCHON CONFITE, CHOUX-FLEUR ET CAFÉ, ÉMULSION CRUSTACÉE.
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FAUX-FILET DE SALERS, DE LA FAMILLE CHAMPEIX, RÔTI AU SAUTOIR, SALSIFIS GLACÉS À LA FÈVE DE TONKA, CANNELLONI DE QUEUE DE BŒUF AU FOIE GRAS, JUS CORSÉ.
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FROMAGES DE CHEZ M. SOUCHAL
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POTIMARRON, PASSION, VANILLE TAHITI ET BLÉ SOUFFLÉ.
CE MENU EST SERVI POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE.
OPTION : ACCORD DE 3 VERRES DE VIN : +45€
Agastache
Découvrez notre nouveau restaurant bistonomique
Nous avons voulu classée notre nouveau restaurant dans la catégorie Bistrot, l’Agastache est une déclinaison plus détendue de l’Atelier, avec une cuisine simple, mais raffinée, à base de produits locaux et de grande qualité.
95 Rue de Brioude, 63500 Issoire
