“SUBLIMONS DES PRODUITS D’EXCEPTION”
DORIAN VAN BRONKHORST
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Notre histoire
TOUJOURS RESPECTER LES PRODUITS
Etant originaire d’Auvergne , Dorian est parti à la découverte de différents types de cuisine, différentes mentalités. C’est tout naturellement à Issoire dans le Puy de Dôme, qu’il décide d’ouvrir son premier restaurant: L’Atelier Yssoirien.
Avec une cuisine sans prétention, Dorian respecte les saisons et le caractère du produit, tout en apportant son identité et son influence d’ici et d’ailleurs.
Avec sa cuisine ouverte sur la salle de restaurant, le chef et son équipe sont au plus proche des clients.
Jeune talent Gault et Milliau 2017 et 1er étoile michelin en 2018.
Les
MENUS
Menu
L
140€
Asperges vertes, siphon yaourt, yuzu, jus estragon.
*****
Jaune d’œuf cuit à 64°c, mousserons Saint Georges, noisettes torréfiées, jus
marjolaine.
*****
Tartare de bœuf à l’ail des ours, parmesan et caviar Prunier Saint James.
*****
Turbot sauvage en sabayon, pomelo, jus d’arêtes
*****
Agneau de Boudes, kumquat confit et céleri fumé, jus corsé.
*****
Fromages affinés par M. Souchal
*****
Fraise et anis vert.
*****
Chocolat tout blanc
OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : +65€
Menu
S
95€ : ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE et DESSERT
52€ : entrée, poisson ou viande, fromage OU dessert
(UNIQUEMENT le midi DU MARDI AU VENDREDI, hors jours feriés & jours de fêtes)
Ravioles de fromage frais, fenouil bronze et blette, beurre blanc à l’huile pimentée.
*****
Truite fario, bouillon aux champignons noirs, shitackés et escargots « petit gris ».
*****
Cochon Ibérique, asperges blanches, olives et ail.
*****
Fromages affinés par M. Souchal
*****
Rhubarbe et gingembre.
OPTION : ACCORD DE 3 VERRES DE VIN : +50€
Agastache
Découvrez notre nouveau restaurant bistonomique
Nous avons voulu classée notre nouveau restaurant dans la catégorie Bistrot, l’Agastache est une déclinaison plus détendue de l’Atelier, avec une cuisine simple, mais raffinée, à base de produits locaux et de grande qualité.
95 Rue de Brioude, 63500 Issoire
