“SUBLIMONS DES PRODUITS D’EXCEPTION”
DORIAN VAN BRONKHORST
Découvrez
Notre histoire
TOUJOURS RESPECTER LES PRODUITS
Etant originaire d’Auvergne , Dorian est parti à la découverte de différents types de cuisine, différentes mentalités. C’est tout naturellement à Issoire dans le Puy de Dôme, qu’il décide d’ouvrir son premier restaurant: L’Atelier Yssoirien.
Avec une cuisine sans prétention, Dorian respecte les saisons et le caractère du produit, tout en apportant son identité et son influence d’ici et d’ailleurs.
Avec sa cuisine ouverte sur la salle de restaurant, le chef et son équipe sont au plus proche des clients.
Jeune talent Gault et Milliau 2017 et 1er étoile michelin en 2018.
Les
MENUS
Menu
L
125€
Omble alis fumé, choux pointus en vinaigrette, citron, crème de safran de Saint-Yvoine, pomme granny smith.
*****
Brocolis grillés, roquette, verjus et grenade.
*****
Oursin, châtaigne, mousse légère de lait à la fève de Tonka.
*****
Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en tartare et rôtie, croustillant au charbon végétal, espuma panais, jus de barde.
*****
Caille rôtie et farcie au foie gras, la cuisse confite, poireaux crayons, jus corsé.
*****
Fromages de chez M. Souchal
*****
Fine gelée de lait à la vanille, passion et mangue.
*****
Chocolat Carupano 70%, meringue croquante, noix de coco.
OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : +65€
menu
S
90€ : ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE et DESSERT
52€ : entrée, poisson ou viande, fromage OU dessert
(UNIQUEMENT le midi DU MARDI AU VENDREDI, hors jours feriés & jours de fêtes)
Salsifis, crème infusée au foin, noix de macadamia, pickles et jus corsé harisère.
*****
Pagre rôti, topinambours, jeunes pousses d’épinards, émulsion au jambon d’Auvergne.
*****
Volaille de chez Papapoule, pressé de cuisses, carottes et oignons brulés, jus au poivre voatsipériferi.
*****
Fromages de chez M. Souchal
*****
Ananas pain de sucre, sarrasin et citron vert.
OPTION : ACCORD DE 3 VERRES DE VIN : +50€
Agastache
Découvrez notre nouveau restaurant bistonomique
Nous avons voulu classée notre nouveau restaurant dans la catégorie Bistrot, l’Agastache est une déclinaison plus détendue de l’Atelier, avec une cuisine simple, mais raffinée, à base de produits locaux et de grande qualité.
95 Rue de Brioude, 63500 Issoire
