“SUBLIMONS DES PRODUITS D’EXCEPTION”

DORIAN VAN BRONKHORST

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Notre histoire

TOUJOURS RESPECTER LES PRODUITS

Etant originaire d’Auvergne , Dorian est parti à la découverte de différents types de cuisine, différentes mentalités. C’est tout naturellement à Issoire dans le Puy de Dôme, qu’il décide d’ouvrir son premier restaurant: L’Atelier Yssoirien.
Avec une cuisine sans prétention, Dorian respecte les saisons et le caractère du produit, tout en apportant son identité et son influence d’ici et d’ailleurs.
Avec sa cuisine ouverte sur la salle de restaurant, le chef et son équipe sont au plus proche des clients.
Jeune talent Gault et Milliau 2017 et 1er étoile michelin en 2018.

Les

MENUS

Menu

L

115€

asperges vertes du domaine de roques-hautes, fine salade de couteaux, crème à l’estragon, vinaigrette crustacés et émulsion iodée

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douceur d’artichauts violets, morilles de pays, olives tagliaches, mourons des oiseaux, émulsion vin jaune, jus au poivre voatsiperifery

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barbue des côtes bretonnes, déclinaison de brocolinis des jardins de samy, lard colonatta condiment limequai, jus mousseux à l’ail des ours

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fin gras du mézenc rôti au sautoir, croustillant de polenta à la tome des monts d’auvergne oignons grillés, piquillos jus corsé à la bière des sagnes

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fromages de chez mr souchal

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couleur rouge… litchi rose en fraîcheur

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fine tartelette, chibousT et caramel sudashi, sorbet et crème chocolat 70% carupano

OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : 170€

menu

S

80€ : ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE et DESSERT

52€ : entrée, poisson ou viande, fromage OU dessert
(UNIQUEMENT le midi DU MARDI AU VENDREDI, hors jours feriés & jours de fêtes)

Tartare de boeuf, asperges blanches et sauvages, pickles, cremeux jaune d’oeuf, beurre blanc dAshi aux herbes 

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Maquereau de ligne marinée et grillée, billes de légumes de saison, crevettes grises de la mer du nord, façon « aigo boulido » a l’huile de sauge

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agneau de boudes rôti, giGot confit en brioche, canon de bettEraves, croustillant au riz rouge, condiment rhubarbe harisère, jus corsé

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fromages de chez mr souchal

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blanc vapeur, noisettes du piémont et pomello

option : accord de 3 verres de vin (8cl) : +40€

Agastache

Découvrez notre nouveau restaurant bistonomique
Nous avons voulu classée notre nouveau restaurant dans la catégorie Bistrot, l’Agastache est une déclinaison plus détendue de l’Atelier, avec une cuisine simple, mais raffinée, à base de produits locaux et de grande qualité.

95 Rue de Brioude, 63500 Issoire