Dorian Van Bronkhorst
Découvreznotre histoire
Avec une cuisine sans prétention, Dorian respecte les saisons et le caractère du produit, tout en apportant son identité et son influence d’ici et d’ailleurs.
Avec sa cuisine ouverte sur la salle de restaurant, le chef et son équipe sont au plus proche des clients.
Jeune talent Gault et Milliau 2017 et 1er étoile michelin en 2018.
Lesmenus
Menudégustation
A 148€ AVEC L’ ACCORD DE 5 VERRES
Saint-jaques de plongée en tartare, fine gelée de crustacés, crème Vadouvan, vinaigrette au cidre et sorbet pomme verte.
Grosse langoustine de Bretagne juste snakée, panais et combava, citron confit et émulsion carottes safran.
Rouget grondin rôti sur peau, croustillant céleri, tombée de jeunes blettes, espuma de pommes de terre fumées, carviar vintage de la maison Sturia, jus comme une bouillabaisse.
Pigeon royal d’Anjou, le filet rôti et la cuisse confite, sarrasin façon tajine, crème d’ail noir, jus corsé au parfum de kriek.
Fromages de Mr Souchal.
Pina colada, gelée citron et curry, croustillant coco et crème glacée à la vanille de Tahiti
Cube chocolat Mokaya( bio), yuzu, biscuit spéculos et sorbet cacao
Menu68€
À 105€ AVEC L’ACCORD DE 3 VERRES DE VIN
foie gras poêlé du Domaine de la limage, condiments ananas, pain de sucre, raisins confits au rhum, panko au jambon d’Auvergne, émulsion au lard paysan.
Merlan de ligne cuit en basse température, kimchi de choux rouge crème de céleri au laurier, jus d’une bisque.
Noix de côte de veau du Velay, de la maison Gauthier, rôtie au sautoir, oignons brûlés, petits légumes de chez Samy Chadelat, hollandaise à la truffe noire et jus corsé.
Fromages de chez Mr Souchal.
le mille-feuille en deux services, poire jasmin.
NOUS VOUS PROPOSONS UN MENU DU JOUR À 38€ ET 44€ AVEC FROMAGE
SERVI UNIQUEMENT LES MIDIS DU MARDI AU VENDREDI (HORS JOURS FÉRIES)
MENU ENFANT A 15€
NotreRestaurant
La salle de restaurant doit être un spectacle, citation de grands chefs sur un mur , miroir à l’opposé afin d’avoir une vue permanente sur la cuisine .La salle reflète la personnalité du restaurant , chaleureuse et dynamique
- Au cœur de cette région rurale et plutôt traditionnelle, les assiettes et l’esprit de Dorian Van Bronkhorst (Jeune Talent dans notre édition 2017) font un beau contraste.Gault & Millau
- 1 étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !Guide Michelin
