Omble alis fumé, choux pointus en vinaigrette, citron, crème de safran de Saint-Yvoine, pomme granny smith.
*****
Brocolis grillés, roquette, verjus et grenade.
*****
Oursin, châtaigne, mousse légère de lait à la fève de Tonka.
*****
Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en tartare et rôtie, croustillant au charbon végétal, espuma panais, jus de barde.
*****
Caille rôtie et farcie au foie gras, la cuisse confite, poireaux crayons, jus corsé.
*****
Fromages de chez M. Souchal
*****
Fine gelée de lait à la vanille, passion et mangue.
*****
Chocolat Carupano 70%, meringue croquante, noix de coco.
OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : +65€