Réservation
39 boulevard Triozon Bayle 63500 Issoire Du Mardi au samedi - midi et soir 04 73 89 44 47

Demandede réservation








    CarteMenus

    Menudégustation

    98€

                 A 149€ AVEC L’ACCORD DE 5 VERRES

     

    TOURTEAU DE LA MER DU NORD EN FINE SALADE, CROUSTILLANT DE CÉLERI À
    L’ENCRE DE SEICHE, ESPUMA DE POMME DE TERRE RATE DU TOUQUET, JUS DE CRUSTACÉS.

     

    GROSSES LANGOUSTINES DE BRETAGNE SNACKÉES AU BARBECUE, JEUNES
    POUSSES D’ÉPINARD TOMBEES AU BEURRE D’AGRUMES, JUS TOM-KHA-KAI, CRÈME AL’HUILE DE THYM ORANGÉ.

     

    LES CÈPES DE PAYS JUSTE SAUTÉS FAÇON PERSILLADE, CRÈME D’ARTICHAUT ET
    PATA NEGRA, JUS DE VOLAILLE ET MOUSSE LÉGÈRE AU PARMESAN.

     

    PIGEON DE RACAN LE FILET RÔTI LA CUISSE CONFITE, BETTERAVE ET MYRTILLES SAUVAGES, FINE TARTELETTE D’ABATTIS AU FOIE GRAS, JUS DE CARCASSE.

     

    FROMAGES DE CHEZ MONSIEUR SOUCHAL.

     

    FRAÎCHEUR DE FENOUIL, MOUSSE FROMAGE BLANC, SORBET POMME GRANNY SMITH ET ANETH.

     

    DÉCLINAISON DE CAROTTES, PRALINÉ NOISETTE ET CITRON.

     

    Ce menu est pour l’ensemble de la table, merci de votre compréhension


     

    MenuS

    68€

    À 105€ AVEC L’ACCORD DE  3 VERRES DE VIN

     

    DÉCLINAISON DE TOMATES DES JARDINS D’AUVERGNE EN PLUSIEURS TEXTURES,VINAIGRETTE KUMQUAT, HUILE DE BASILIC.

     

    TRUITE ARC-EN-CIEL – DE LA FERME AQUACOLE DU CÉZALLIER – EN BASSE
    TEMPÉRATURE, SALADE DE HARICOTS ASSAISONNÉS AU VERJUS, FRAMBOISES ET CÉLERI, HUILE DE HOMARD.

     

    NOIX DE CÔTE DE COCHON RÔTIE DE « LÀ FERMÀ COTSOU », GÂTEAU DE GIROLLES JAUNES, CONDIMENT FIGUES ET BOUDIN NOIR, JUS CORSÉ.

     

    FROMAGES DE CHEZ MONSIEUR SOUCHAL.

     

    BABA AU THÉ SAMBA, CRÈME ONCTUEUSE ET CHANTILLY AU LAURIER, SORBET PÊCHE.


     

    Lacarte

    LES ENTRÉES :

    Déclinaison de tomates, des jardins d’Auvergne, en plusieurs textures, vinaigrette kumquat et huile de basilic.  26€

    Tourteau de la mer du Nord en fine salade, croustillant de cèleri à l’encre de seiche, es puma de pomme de terre rate du Touquet, jus de crustacés. 30€

     

    LES POISSONS :

    Truite arc-en-ciel de la ferme aquacole du Cézallier en basse température, salade de haricots assaisonnés au verjus, framboises et céleri, huile de homard .  32

    Grosses langoustines de Bretagne snackées au barbecue, jeunes pousses d’épinard, tombées au beurre d’agrumes, jus tom-kha-kai, crème à l’huile de thym orangé. 37€

     

     LES VIANDES :

    Les cèpes de pays juste sautés façon persillade, crème d’artichaut et patate negra, jus de volaille et mousse légère au parmesan.  32€

    Noix de côte de cochon rôtie de “Là fermé cotsou”, gâteau de girolles jaunes, condiment figues et boudin noir, jus corsé.  35€

    Pigeon de Racan, le filet rôti et la cuisse confite, betterave et myrtilles sauvages, fine tartelette d’abattis au foie gras, jus de carcasse. 37€

     

          NOS FROMAGES D’ICI ET D’AILLEURS : 13€


    Menudu jour

    NOUS VOUS PROPOSONS UN MENU DU JOUR À 38€ ET 44€ AVEC FROMAGE

     

    SERVI UNIQUEMENT LES MIDIS DU MARDI AU VENDREDI (HORS JOURS FÉRIES)

     

     

    MENU ENFANT A 15€


    LesDesserts

     

    Baba au thé samba, crème onctueuse et chantilly au laurier, sorbet pêche. 16€

     

    Fraicheur de fenouil, mousse fromage blanc, sorbet pomme granny smith et aneth. 16€

     

    Déclinaison de carottes, praliné noisette et citron. 16€


    Vinset Champagnes

    Plus de 200 références sélectionnées par le chef

    Voici quelques références de notre cave

    Les Blancs

    Pouilly Fumé , Joseph Burier , Château de Beauregard
    Condrieu , Lône , Julien Pilon
    Sancerre , Chavignol , Domaine Pierre Martin
    Côte d’Auvergne, Privilège fût de chêne

    Les Rouges

    La Mouline , Guigal , Côte Rotie
    Château Angelus , grand cru , , Saint Emilion
    Pic Saint Loup , Bergerie de l’Hortus
    Basalte , Côte d’Auvergne

    Les Champagnes

    Ruinart , Blanc de Blanc
    Dom Pérignon , Vintage 2006
    Drapier , millésime d’exception 2008