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Menudégustation

A 149€ AVEC L’ACCORD DE 5 VERRES

TOURTEAU DE LA MER DU NORD EN FINE SALADE, CROUSTILLANT DE CÉLERI À
L’ENCRE DE SEICHE, ESPUMA DE POMME DE TERRE RATE DU TOUQUET, JUS DE CRUSTACÉS.

GROSSES LANGOUSTINES DE BRETAGNE SNACKÉES AU BARBECUE, JEUNES
POUSSES D’ÉPINARD TOMBEES AU BEURRE D’AGRUMES, JUS TOM-KHA-KAI, CRÈME AL’HUILE DE THYM ORANGÉ.

LES CÈPES DE PAYS JUSTE SAUTÉS FAÇON PERSILLADE, CRÈME D’ARTICHAUT ET
PATA NEGRA, JUS DE VOLAILLE ET MOUSSE LÉGÈRE AU PARMESAN.

PIGEON DE RACAN LE FILET RÔTI LA CUISSE CONFITE, BETTERAVE ET MYRTILLES SAUVAGES, FINE TARTELETTE D’ABATTIS AU FOIE GRAS, JUS DE CARCASSE.

FROMAGES DE CHEZ MONSIEUR SOUCHAL.

FRAÎCHEUR DE FENOUIL, MOUSSE FROMAGE BLANC, SORBET POMME GRANNY SMITH ET ANETH.

DÉCLINAISON DE CAROTTES, PRALINÉ NOISETTE ET CITRON.

Ce menu est pour l’ensemble de la table, merci de votre compréhension

Lacarte

LES ENTRÉES :

Déclinaison de tomates, des jardins d’Auvergne, en plusieurs textures, vinaigrette kumquat et huile de basilic. 26€

Tourteau de la mer du Nord en fine salade, croustillant de cèleri à l’encre de seiche, es puma de pomme de terre rate du Touquet, jus de crustacés. 30€

LES POISSONS :

Truite arc-en-ciel de la ferme aquacole du Cézallier en basse température, salade de haricots assaisonnés au verjus, framboises et céleri, huile de homard . 32€

Grosses langoustines de Bretagne snackées au barbecue, jeunes pousses d’épinard, tombées au beurre d’agrumes, jus tom-kha-kai, crème à l’huile de thym orangé. 37€

LES VIANDES :

Les cèpes de pays juste sautés façon persillade, crème d’artichaut et patate negra, jus de volaille et mousse légère au parmesan. 32€

Noix de côte de cochon rôtie de “Là fermé cotsou”, gâteau de girolles jaunes, condiment figues et boudin noir, jus corsé. 35€

Pigeon de Racan, le filet rôti et la cuisse confite, betterave et myrtilles sauvages, fine tartelette d’abattis au foie gras, jus de carcasse. 37€

NOS FROMAGES D’ICI ET D’AILLEURS : 13€