CarteMenus

Menudégustation

             A 149€ AVEC L’ACCORD DE 5 VERRES

Homard Breton juste tiédi en nage, petits légumes du jardin herbes et fleurs sauvages, huile de helichryse

Filet de Saint-Pierre, petits pois et chorizo, sarriette et marjolaine, pata negra, émulsion de cosse. ;

Les artichauts façon barigoule, moules de Bouchot, jus mousseux de pain grillé au lard fumé et moutarde de Charroux.

Pièce de bœuf fin gras du Mézenc rôti au sautoir, girolles de pays, condiment griottes et pruneaux, pomme dauphine aux noix de macadamia, jus d’un rôti.

 Fromages de Mr Souchal.

Fraises fraiches en tartare, croustillant à la pistache de Sicile, douceur verveine.

Shortbread cacao, mousse cannelle de Ceylan chocolatée, abricots rôtis.

Ce menu est pour l’ensemble de la table, merci de votre compréhension

Lacarte

LES ENTRÉES :

Pressé de foie gras du Domaine de Limagne, fraises de Mr Brivary, oignons pickles, fine gelée au vin, brioche au poivre de timut et émulsion à l’amande amère.  30€

Homard Breton juste tiédi en nage, petits légumes du jardin herbes et fleurs sauvages, huile de hélichryse.  38€

LES POISSONS :

Truite arc-en-ciel de la ferme aquacole du Cézallier, fenouil sauvage et lucullus, concombre à l’aigre doux, beurre blanc au citron confit.  22€

Filet de Saint-Pierre, petits pois et chorizo, sarriette et marjolaine, pata negra, émulsion de cosse. 32€

Les artichauts façon barigoule, moules de Bouchot, jus mousseux de pain grillé au lard fumé et moutarde de Charroux.24€

 LES VIANDES :

Pintade fermière d’Auvergne en deux cuissons, le filet rôti et la cuisse en cromesquis,  croustillant de pommes de terre juste fumées, jeunes carottes et betteraves du jardin jus court à l’estragon.  34€

Pièce de bœuf fin gras du Mézenc rôti au sautoir, girolles de pays, condiment griottes et pruneaux, pomme dauphine aux noix de macadamia, jus d’un rôti.  38€

      NOS FROMAGES D’ICI ET D’AILLEURS : 13€