Carte

Menus

Menu

S

95 € :
Entrée, poisson, viande,
fromage et dessert

52 € :
Entrée, poisson ou viande
et fromage ou dessert

(Uniquement le midi du mardi au vendredi,
hors jours fériés et jours de fêtes)

+ 50 € :
Accord des 3 verres de vin

Ravioles de fromage frais, fenouil bronze et blette, beurre blanc à l’huile pimentée.

*****

Truite fario, bouillon aux champignons noirs, shitackés et escargots « petit gris ».

*****

Cochon Ibérique, asperges blanches, olives et ail.

*****

Fromages de chez M. Souchal.

*****

Rhubarbe et gingembre.

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

Menu

L

140€

+ 65 € :
Accord de 5 verres de vin

Asperges vertes, siphon yaourt, yuzu, jus estragon.

*****

Jaune d’œuf cuit à 64°c, mousserons Saint Georges, noisettes torréfiées, jus marjolaine.

*****

Tartare de bœuf à l’ail des ours, parmesan et caviar Prunier Saint James.

*****

Turbot sauvage en sabayon, pomelo, jus d’arêtes.

*****

Agneau de Boudes, kumquat confit et céleri fumé, jus corsé.

*****

Fromages affinés par M. Souchal.

*****

Fraise et anis vert.

*****

Chocolat tout blanc.

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

Carte des

plats

Les entrées

Ravioles de fromage frais, fenouil bronze et blette, beurre blanc à l’huile pimentée. – 28 €

*****

Asperges vertes, siphon yaourt, yuzu, jus estragon. – 30 €

*****

Tartare de bœuf à l’ail des ours, parmesan et caviar Prunier Saint James. – 38 €

*****

Jaune d’œuf cuit à 64°c, mousserons Saint Georges, noisettes torréfiées, jus
marjolaine. – 28 €

Les poissons

Truite fario, bouillon aux champignons noirs, shitackés et escargots « petit gris ». – 35 €

*****

Turbot sauvage en sabayon, pomelo, jus d’arêtes. – 42 €

Les viandes

Cochon Ibérique, asperges blanches, olives et ail. – 42 €

*****

Agneau de Boudes, kumquat confit et céleri fumé, jus corsé. – 40 €

Carte des

Desserts

Les fromages affinés par M. Souchal – 20 €

Les desserts

Rhubarbe et gingembre. – 18 €

*****

Fraise et anis vert. – 18 €

*****

Chocolat tout blanc – 18 €

Vins

et champagnes

PLUS DE 200 RÉFÉRENCES SÉLECTIONNÉES PAR LE CHEF

Voici quelques références de notre cave

Les Blancs

Pouilly Fumé , Joseph Burier , Château de Beauregard
Condrieu , Lône , Julien Pilon
Sancerre , Chavignol , Domaine Pierre Martin
Côte d’Auvergne, Privilège fût de chêne

Les Rouges

La Mouline , Guigal , Côte Rotie
Château Angelus , grand cru , , Saint Emilion
Pic Saint Loup , Bergerie de l’Hortus
Basalte , Côte d’Auvergne

Les Champagnes

Ruinart , Blanc de Blanc
Dom Pérignon , Vintage 2006
Drapier , millésime d’exception 2008

Réservez votre table

Réservez votre table à l’Atelier Yssoirien grâce à notre formulaire de contact.