Tartare de boeuf, asperges blanches et sauvages, pickles, cremeux jaune d’oeuf, beurre blanc sashi aux herbes
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Maquereau de ligne MARINÉE ET GRILLÉE, BILLES DE LÉGUMES DE SAISON, CREVETTES GRISES DE LA MER DU NORD, FAÇON « AÏGO BOULIDO » À L’HUILE DE SAUGE
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AGNEAU DE BOUDES RÔTI, GIGOT CONFIT EN BRIOCHE, CANON DE BETTERAVES, CROUSTILLANT AU RIZ ROUGE, CONDIMENT RHUBARBE HARISÈRE, JUS CORSÉ
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FROMAGES DE CHEZ MR SOUCHAL
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BLANC VAPEUR, NOISETTEs DU PIÉMONT ET POMELLO
OPTION : ACCORD DE 3 VERRES DE VIN (8CL) : +40€
ASPERGES VERTES DU DOMAINE DE ROQUES-HAUTES, FINE SALADE DE COUTEAUX, CRÈME À L’ESTRAGON, VINAIGRETTE CRUSTACÉS ET ÉMULSION IODÉE
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DOUCEUR D’ARTICHAUTS VIOLETS, MORILLES DE PAYS, OLIVES TAGLIACHES, MOURONS DES OISEAUX, ÉMULSION VIN JAUNE, JUS AU POIVRE VOATSIPERIFERY
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BARBUE DES CÔTES BRETONNES, DÉCLINAISON DE BROCOLINIS DES JARDINS DE SAMY, LARD COLONATTA CONDIMENT LIMEQUAI, JUS MOUSSEUX À L’AIL DES OURS
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FIN GRAS DU MÉZENC RÔTI AU SAUTOIR, CROUSTILLANT DE POLENTA À LA TOME DES MONTS D’AUVERGNE OIGNONS GRILLÉS, PIQUILLOS JUS CORSÉ À LA BIÈRE DES SAGNES
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FROMAGES DE CHEZ MR SOUCHAL
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COULEUR ROUGE… LITCHI ROSE EN FRAÎCHEUR
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FINE TARTELETTE, CHIBOUST ET CARAMEL SUDASHI, SORBET ET CRÈME CHOCOLAT 70% CARUPANO
OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : 170€
les entrées
CROSNES GLACÉS AU JUS DE VIANDE, JAUNE D’OEUF CRÉMEUX DE LA FERME DES DEUX AILES, MOUSSE LÉGÈRE DE TOPINAMBOURS, NOIX DE MACADAMIA, COPEAUX DE FOIE GRAS ET ROQUETTE FRAÎCHE – 28€
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ASPERGES VERTES DU DOMAINE DE ROQUES-HAUTES, FINE SALADE DE COUTEAUX, CRÈME À L’ESTRAGON, VINAIGRETTE CRUSTACÉS ET ÉMULSION IODÉE – 34€
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DOUCEUR D’ARTICHAUTS VIOLETS, MORILLES DE PAYS, OLIVES TAGLIACHES, MOURONS DES OISEAUX, ÉMULSION VIN JAUNE, JUS AU POIVRE VOATSIPERIFERY – 35€
LES poissons
ANGUILLE DE VENDÉE MARINÉE ET GRILLÉE, BILLES DE LÉGUMES DE SAISON, CREVETTES GRISES DE LA MER DU NORD, FAÇON « AÏGO BOULIDO » À L’HUILE DE SAUGE – 32€
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BARBUE DES CÔTES BRETONNES, DÉCLINAISON DE BROCOLINIS DES JARDINS DE SAMY, LARD COLONATTA CONDIMENT LIMEQUAI, JUS MOUSSEUX À L’AIL DES OURS – 37€
LES viandes
AGNEAU DE BOUDES RÔTI, GIGOT CONFIT EN BRIOCHE, CANON DE BETTERAVES, CROUSTILLANT AU RIZ ROUGE, CONDIMENT RHUBARBE HARISÈRE, JUS CORSÉ – 38€
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FIN GRAS DU MÉZENC RÔTI AU SAUTOIR, CROUSTILLANT DE POLENTA À LA TOME DES MONTS D’AUVERGNE OIGNONS GRILLÉS, PIQUILLOS JUS CORSÉ À LA BIÈRE DES SAGNES – 42€
nos fromages d’ici et d’ailleurs – 18€
BLANC VAPEUR, NOISETTE DU PIÉMONT ET POMELLO – 18€
FINE TARTELETTE, CHIBOUST ET CARAMEL SUDASHI, SORBET ET CRÈME CHOCOLAT 70% CARUPANO – 18€
PLUS DE 200 RÉFÉRENCES SÉLECTIONNÉES PAR LE CHEF
Voici quelques références de notre cave
Les Blancs
Pouilly Fumé , Joseph Burier , Château de Beauregard
Condrieu , Lône , Julien Pilon
Sancerre , Chavignol , Domaine Pierre Martin
Côte d’Auvergne, Privilège fût de chêne
Les Rouges
La Mouline , Guigal , Côte Rotie
Château Angelus , grand cru , , Saint Emilion
Pic Saint Loup , Bergerie de l’Hortus
Basalte , Côte d’Auvergne
Les Champagnes
Ruinart , Blanc de Blanc
Dom Pérignon , Vintage 2006
Drapier , millésime d’exception 2008
L’atelier Yssoirien vous accueille du mardi au samedi et vous fait découvrir une cuisine gastronomique au saveur d’ici et d’ailleurs.
39 boulevard Triozon Bayle
63500 Issoire
Tél : 04 73 89 44 47
Mail : atelieryssoirien@gmail.com
Site internet :
www.atelier-yssoirien.com
