Les entrées

Salsifis, crème infusée au foin, noix de macadamia, pickles et jus corsé harisère. – 28 €

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Brocolis grillés, roquette, verjus et grenade. – 28 €

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Oursin, châtaigne, mousse légère de lait à la fève de Tonka. – 28 €

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Omble alis fumé, choux pointus en vinaigrette, citron, crème de safran de Saint-Yvoine, pomme granny Smith. – 34 €

Les plats

Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en tartare et rôtie, croustillant au charbon végétal, esmpua panais, jus de barde. – 30 €

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Pagre rôti, topinambours, jeunes pousses d’épinards, émulsion au jambon d’Auvergne. – 38 €

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Volaille de chez Papapoule, pressé de cuisses, carottes et oignons brulés, jus au poivre voatsipériferi. – 40 €

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Caille rôtie et farcie au foie gras, la cuisse confite, poireaux crayons, jus corsé. – 42 €