Carte

Menu

menu

L

110€

Ceviche de lotte marinée au sel d’agrumes, vinaigrette de sésame grillé et sorbet aux herbes des jardins de Samy, pickles et salicornes, gel de yuzu.

Notre cappuccino de champignons de saison, mousse légère de pomme de terre ratte, vanille et café.

Homard breton façon thaï, en 2 services, en bouillon tom kha kai et en nem, spaghetti de céleri, pak choi et shimeji à l’huile de tagète.

Côte de veau rôtie au sautoir de la maison Challier, tarte fine d’oignons confis foie gras et carottes,  condiment rougail et jus au poivre voatsiperifery

FROMAGES DE CHEZ MONSIEUR SOUCHAL.

Rhubarbe cacahuète

Le tous chocolat 70% carupano de venezuela

 Ce menu est pour l’ensemble de la table, merci de votre compréhension

Menu

S

75€

Langoustines de la Mer du Nord en tartare et rôties, basilic et pommes fraîches , oignons rouges en pickles, fine gelée de crustacés.

Omble chevalier de Barège en croûte d’escargot de chez Antoine Chenard, asperges grillées au  barbecue curry vert de persil. Mousseron des prés, jus beurre blanc de sarrasin.

Agneau de boude rôti au thym frais et lard colonnata, petits légumes façon navarin, condiment  citron gingembre, poudre d’olive noire , jus de rôti.

Fromages de la maison Souchal.

Cerises et bourgeons de sapin, sorbet griotte et biscuit japonais.

La

Carte

LES ENTRÉES :
Déclinaison de tomates, des jardins d’Auvergne, en plusieurs textures, vinaigrette kumquat et huile de basilic.  26€
Tourteau de la mer du Nord en fine salade, croustillant de cèleri à l’encre de seiche, es puma de pomme de terre rate du Touquet, jus de crustacés. 30€

LES POISSONS :
Truite arc-en-ciel de la ferme aquacole du Cézallier en basse température, salade de haricots assaisonnés au verjus, framboises et céleri, huile de homard .  32
Grosses langoustines de Bretagne snackées au barbecue, jeunes pousses d’épinard, tombées au beurre d’agrumes, jus tom-kha-kai, crème à l’huile de thym orangé. 37€

LES VIANDES :
Les cèpes de pays juste sautés façon persillade, crème d’artichaut et patate negra, jus de volaille et mousse légère au parmesan.  32€
Noix de côte de cochon rôtie de “Là fermé cotsou”, gâteau de girolles jaunes, condiment figues et boudin noir, jus corsé.  35€
Pigeon de Racan, le filet rôti et la cuisse confite, betterave et myrtilles sauvages, fine tartelette d’abattis au foie gras, jus de carcasse 37€

NOS FROMAGES D’ICI ET D’AILLEURS : 13€

Les

desserts

Baba au thé samba, crème onctueuse et chantilly au laurier, sorbet pêche. 16€

 

Fraicheur de fenouil, mousse fromage blanc, sorbet pomme granny smith et aneth. 16€

 

Déclinaison de carottes, praliné noisette et citron. 16€

Vins

et champagnes

PLUS DE 200 RÉFÉRENCES SÉLECTIONNÉES PAR LE CHEF

Voici quelques références de notre cave

Les Blancs

Pouilly Fumé , Joseph Burier , Château de Beauregard
Condrieu , Lône , Julien Pilon
Sancerre , Chavignol , Domaine Pierre Martin
Côte d’Auvergne, Privilège fût de chêne

Les Rouges

La Mouline , Guigal , Côte Rotie
Château Angelus , grand cru , , Saint Emilion
Pic Saint Loup , Bergerie de l’Hortus
Basalte , Côte d’Auvergne

Les Champagnes

Ruinart , Blanc de Blanc
Dom Pérignon , Vintage 2006
Drapier , millésime d’exception 2008