les entrées

Chou-rave rôti au beurre demi-sel, Kumquat, Poires nashis, pickles de girolles jaunes, d’ashi à l’huile d’herbes sauvages – 28€

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Saint-jacques de saint Brieuc en trois façons, topinambour, kalamansi et cédrat de corse confit – 34€

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Risotto de pommes de terre bintje, truffe noire, émulsion parmesan affiné pendant 24 mois – 42€

Les poissons

Lotte façon meunière, poitrine de cochon confite, choux fleur et café, émulsion crustacée – 35€

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Homard Breton et rable de lapin d’auvergne en ballotine, cipollini, sauce au safran de saint-yvoine – 48€

Les viandes

Faux filet de salers, de la famille champeix, rôti au sautoir, salsifis glacés à la fève de tonka, cannelloni de queue de boeuf au foie gras, jus corsé – 40€

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Noix de côte de cochon kintoa, kumara et châtaigne – 42€

Nos fromages affinés – 20€