Carte

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L

110€

Homard bleu de Bretagne, fraicheur fraises des bois et tomates, fleur de sureau.

Notre cappuccino de champignons de saison, mousse légère de pomme de terre ratte, vanille
et café.

Turbot sauvage rôti, jambon ibérique, artichauts, truffe d’été, jus perlé.

Le boeuf 1886 de la maison Challier, la noix de côte rôtie et 1 filet grillé sur pierre, fleur et
crème de courgettes aux champignons de saison, jus corsé.

Fromages de chez Mr Souchal
Confit d’oignons rouges et framboises, amandes grillées et fraiches.

Le chocolat 70% carupano du venezuela, menthe poivrée et glace voatsiperifery.

 Ce menu est pour l’ensemble de la table, merci de votre compréhension

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S

75€

Fine tartelette de tartare de thon rouge de Méditerranée, caviar d’aubergine, légumes des jardins d’Auvergne, crémeux citrons confits et vinaigrette basilic.

Lieu jaune ikejime, petits pois et jeunes pousses iodées, condiment chorizo, mousse d’herbes, saucisses diable.

Canette des Dombes saturée, de la maison Mièral, en deux façons et laqué aux épices douces, compotée de prunes rouges, pommes de terre fondantes à la sauge, jus corsé.

Fromages de la maison Souchal.

Abricots du Roussillon, caramel et subtilité lavande.

La

Carte

LES ENTRÉES :
Déclinaison de tomates, des jardins d’Auvergne, en plusieurs textures, vinaigrette kumquat et huile de basilic.  26€
Tourteau de la mer du Nord en fine salade, croustillant de cèleri à l’encre de seiche, es puma de pomme de terre rate du Touquet, jus de crustacés. 30€

LES POISSONS :
Truite arc-en-ciel de la ferme aquacole du Cézallier en basse température, salade de haricots assaisonnés au verjus, framboises et céleri, huile de homard .  32
Grosses langoustines de Bretagne snackées au barbecue, jeunes pousses d’épinard, tombées au beurre d’agrumes, jus tom-kha-kai, crème à l’huile de thym orangé. 37€

LES VIANDES :
Les cèpes de pays juste sautés façon persillade, crème d’artichaut et patate negra, jus de volaille et mousse légère au parmesan.  32€
Noix de côte de cochon rôtie de “Là fermé cotsou”, gâteau de girolles jaunes, condiment figues et boudin noir, jus corsé.  35€
Pigeon de Racan, le filet rôti et la cuisse confite, betterave et myrtilles sauvages, fine tartelette d’abattis au foie gras, jus de carcasse 37€

NOS FROMAGES D’ICI ET D’AILLEURS : 13€

Les

desserts

Baba au thé samba, crème onctueuse et chantilly au laurier, sorbet pêche. 16€

 

Fraicheur de fenouil, mousse fromage blanc, sorbet pomme granny smith et aneth. 16€

 

Déclinaison de carottes, praliné noisette et citron. 16€

Vins

et champagnes

PLUS DE 200 RÉFÉRENCES SÉLECTIONNÉES PAR LE CHEF

Voici quelques références de notre cave

Les Blancs

Pouilly Fumé , Joseph Burier , Château de Beauregard
Condrieu , Lône , Julien Pilon
Sancerre , Chavignol , Domaine Pierre Martin
Côte d’Auvergne, Privilège fût de chêne

Les Rouges

La Mouline , Guigal , Côte Rotie
Château Angelus , grand cru , , Saint Emilion
Pic Saint Loup , Bergerie de l’Hortus
Basalte , Côte d’Auvergne

Les Champagnes

Ruinart , Blanc de Blanc
Dom Pérignon , Vintage 2006
Drapier , millésime d’exception 2008