Carte

Menus

Menu

S

90 € :
Entrée, poisson, viande,
fromage et dessert

52 € :
Entrée, poisson ou viande
et fromage ou dessert

+ 50 € :
Accord de 3 verres de vin

(Uniquement le midi du mardi au vendredi,
hors jours fériés et jours de fêtes)

Salsifis, crème infusée au foin, noix de macadamia, pickles et jus corsé harisère.

*****

Pagre rôti, topinambours, jeunes pousses d’épinards, émulsion au jambon d’Auvergne.

*****

Volaille de chez Papapoule, pressé de cuisses, carottes et oignons brulés, jus au poivre voatsipériferi.

*****

Fromages de chez M. Souchal

*****

Ananas pain de sucre, sarrasin et citron vert.

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

Menu

L

125€

+ 65 € :
Accord de 5 verres de vin

Omble alis fumé, choux pointus en vinaigrette, citron, crème de safran de Saint-Yvoine, pomme granny smith.

*****

Brocolis grillés, roquette, verjus et grenade.

*****

Oursin, châtaigne, mousse légère de lait à la fève de Tonka.

*****

Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en tartare et rôtie, croustillant au charbon végétal, espuma panais, jus de barde.

*****

Caille rôtie et farcie au foie gras, la cuisse confite, poireaux crayons, jus corsé.

*****

Fromages de chez M. Souchal

*****

Fine gelée de lait à la vanille, passion et mangue.

*****

Chocolat Carupano 70%, meringue croquante, noix de coco.

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

Carte des

plats

Les entrées

Salsifis, crème infusée au foin, noix de macadamia, pickles et jus corsé harisère. – 28 €

*****

Brocolis grillés, roquette, verjus et grenade. – 28 €

*****

Oursin, châtaigne, mousse légère de lait à la fève de Tonka. – 28 €

*****

Omble alis fumé, choux pointus en vinaigrette, citron, crème de safran de Saint-Yvoine, pomme granny Smith. – 34 €

Les plats

Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en tartare et rôtie, croustillant au charbon végétal, esmpua panais, jus de barde. – 30 €

*****

Pagre rôti, topinambours, jeunes pousses d’épinards, émulsion au jambon d’Auvergne. – 38 €

*****

Volaille de chez Papapoule, pressé de cuisses, carottes et oignons brulés, jus au poivre voatsipériferi. – 40 €

*****

Caille rôtie et farcie au foie gras, la cuisse confite, poireaux crayons, jus corsé. – 42 €

Carte des

Desserts

Les fromages affinés – 20 €

Les desserts

Ananas pain de sucre, sarrasin et citron vert. – 18 €

*****

Fine gelée de lait à la vanille, passion et mangue. – 18 €

*****

Chocolat Carupano 70%, meringue croquante, noix de coco. – 18 €

Vins

et champagnes

PLUS DE 200 RÉFÉRENCES SÉLECTIONNÉES PAR LE CHEF

Voici quelques références de notre cave

Les Blancs

Pouilly Fumé , Joseph Burier , Château de Beauregard
Condrieu , Lône , Julien Pilon
Sancerre , Chavignol , Domaine Pierre Martin
Côte d’Auvergne, Privilège fût de chêne

Les Rouges

La Mouline , Guigal , Côte Rotie
Château Angelus , grand cru , , Saint Emilion
Pic Saint Loup , Bergerie de l’Hortus
Basalte , Côte d’Auvergne

Les Champagnes

Ruinart , Blanc de Blanc
Dom Pérignon , Vintage 2006
Drapier , millésime d’exception 2008

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