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dégustation

98€

 A 149€ AVEC L’ACCORD DE 5 VERRES

 TOURTEAU DE LA MER DU NORD EN FINE SALADE, CROUSTILLANT DE CÉLERI À
L’ENCRE DE SEICHE, ESPUMA DE POMME DE TERRE RATE DU TOUQUET, JUS DE CRUSTACÉS.

GROSSES LANGOUSTINES DE BRETAGNE SNACKÉES AU BARBECUE, JEUNES
POUSSES D’ÉPINARD TOMBEES AU BEURRE D’AGRUMES, JUS TOM-KHA-KAI, CRÈME AL’HUILE DE THYM ORANGÉ.

LES CÈPES DE PAYS JUSTE SAUTÉS FAÇON PERSILLADE, CRÈME D’ARTICHAUT ET
PATA NEGRA, JUS DE VOLAILLE ET MOUSSE LÉGÈRE AU PARMESAN.

PIGEON DE RACAN LE FILET RÔTI LA CUISSE CONFITE, BETTERAVE ET MYRTILLES SAUVAGES, FINE TARTELETTE D’ABATTIS AU FOIE GRAS, JUS DE CARCASSE.

FROMAGES DE CHEZ MONSIEUR SOUCHAL.

FRAÎCHEUR DE FENOUIL, MOUSSE FROMAGE BLANC, SORBET POMME GRANNY SMITH ET ANETH.

DÉCLINAISON DE CAROTTES, PRALINÉ NOISETTE ET CITRON.

 Ce menu est pour l’ensemble de la table, merci de votre compréhension

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S

68€

À 105€ AVEC L’ACCORD DE  3 VERRES DE VIN

 

DÉCLINAISON DE TOMATES DES JARDINS D’AUVERGNE EN PLUSIEURS TEXTURES,VINAIGRETTE KUMQUAT, HUILE DE BASILIC.

 

TRUITE ARC-EN-CIEL – DE LA FERME AQUACOLE DU CÉZALLIER – EN BASSE
TEMPÉRATURE, SALADE DE HARICOTS ASSAISONNÉS AU VERJUS, FRAMBOISES ET CÉLERI, HUILE DE HOMARD.

 

NOIX DE CÔTE DE COCHON RÔTIE DE « LÀ FERMÀ COTSOU », GÂTEAU DE GIROLLES JAUNES, CONDIMENT FIGUES ET BOUDIN NOIR, JUS CORSÉ.

 

FROMAGES DE CHEZ MONSIEUR SOUCHAL.

 

BABA AU THÉ SAMBA, CRÈME ONCTUEUSE ET CHANTILLY AU LAURIER, SORBET PÊCHE

La

Carte

LES ENTRÉES :
Déclinaison de tomates, des jardins d’Auvergne, en plusieurs textures, vinaigrette kumquat et huile de basilic.  26€
Tourteau de la mer du Nord en fine salade, croustillant de cèleri à l’encre de seiche, es puma de pomme de terre rate du Touquet, jus de crustacés. 30€

LES POISSONS :
Truite arc-en-ciel de la ferme aquacole du Cézallier en basse température, salade de haricots assaisonnés au verjus, framboises et céleri, huile de homard .  32
Grosses langoustines de Bretagne snackées au barbecue, jeunes pousses d’épinard, tombées au beurre d’agrumes, jus tom-kha-kai, crème à l’huile de thym orangé. 37€

LES VIANDES :
Les cèpes de pays juste sautés façon persillade, crème d’artichaut et patate negra, jus de volaille et mousse légère au parmesan.  32€
Noix de côte de cochon rôtie de “Là fermé cotsou”, gâteau de girolles jaunes, condiment figues et boudin noir, jus corsé.  35€
Pigeon de Racan, le filet rôti et la cuisse confite, betterave et myrtilles sauvages, fine tartelette d’abattis au foie gras, jus de carcasse 37€

NOS FROMAGES D’ICI ET D’AILLEURS : 13€

Menu

du jour

NOUS VOUS PROPOSONS UN MENU DU JOUR À 38€ ET 44€ AVEC FROMAGE

SERVI UNIQUEMENT LES MIDIS DU MARDI AU VENDREDI (HORS JOURS FÉRIES)

MENU ENFANT A 15€

Les

desserts

Baba au thé samba, crème onctueuse et chantilly au laurier, sorbet pêche. 16€

 

Fraicheur de fenouil, mousse fromage blanc, sorbet pomme granny smith et aneth. 16€

 

Déclinaison de carottes, praliné noisette et citron. 16€

Vins

et champagnes

PLUS DE 200 RÉFÉRENCES SÉLECTIONNÉES PAR LE CHEF

Voici quelques références de notre cave

Les Blancs

Pouilly Fumé , Joseph Burier , Château de Beauregard
Condrieu , Lône , Julien Pilon
Sancerre , Chavignol , Domaine Pierre Martin
Côte d’Auvergne, Privilège fût de chêne

Les Rouges

La Mouline , Guigal , Côte Rotie
Château Angelus , grand cru , , Saint Emilion
Pic Saint Loup , Bergerie de l’Hortus
Basalte , Côte d’Auvergne

Les Champagnes

Ruinart , Blanc de Blanc
Dom Pérignon , Vintage 2006
Drapier , millésime d’exception 2008