Carte

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S

75€ : ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE et DESSERT

50€ : ENTRÉE, POISSON OU VIANDE, FROMAGE OU DESSERT

(UNIQUEMENT LE MIDI DU MARDI AU VENDREDI)

Mille feuilles d’automne au foie gras et pomme d’amour

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Rouget barbet sauvage snacké, patates douces au safran d’auvergne et pamplemousse, crevettes grises du nord, jus mousseux dashi

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lapin de sauxillanges façon royale, potimarron et cèpes, jus corsé

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fromages de chez mr souchal

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figues fraîches rôties, crémeux ricotta au miel, sablé noisette, crème glacée à la feuille de figuier

option : accord de 3 verres de vin : 110€

Menu

L

110€

cannelloni de tourteaux, choux rave mariné aux agrumes, salsifis rôtis au poivre voatsiperifery et caviar vintage de la maison sturia, écume mandarine

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cappuccino de girolles, pommes de terre rattes, vanille et café

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saint-jacques de plongée de la baie de saint-brieuc en cuit cru, pulled pork, choux fleur à l’huile de noisettes d’auvergne, truffe et châtaigne, jus au rhum de plantation

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coeur de ris de veau français doré au sautoir, échalotes confites et crème cerfeuil tubéreux jus saté

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fromages de chez mr souchal

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leche del tigre, tartare de mangue et kalamansi, biscuit moelleux coco et sablé sésame, sorbet mangue gingembre

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baba au cacao, poires au thé lasang suchang, ganache à la fève de tonkka, sorbet poire, cromesquis de chocolat madong pané aux graines de tournesol

OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : 160€

Carte des

plats

les entrées

 MILLE FEUILLES D’AUTOMNE AU FOIE GRAS ET POMME D’AMOUR – 30€
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CAPPUCCINO DE GIROLLES, POMMES DE TERRE RATTES, VANILLE ET CAFÉ – 22€
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CANNELLONI DE TOURTEAUX, CHOUX RAVE MARINÉ AUX AGRUMES, SALSIFIS RÔTIS AU POIVRE VOATSIPERIFERY ET CAVIAR VINTAGE DE LA MAISON STURIA, ÉCUME MANDARINE – 40€

LES poissons

 ROUGET BARBET SAUVAGE SNACKÉ, PATATES DOUCES AU SAFRAN D’AUVERGNE ET PAMPLEMOUSSE, CREVETTES GRISES DU NORD, JUS MOUSSEUX DASHI – 34€
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SAINT-JACQUES DE PLONGÉE DE LA BAIE DE SAINT-BRIEUC EN CUIT CRU, PULLED PORK, CHOUX FLEUR À L’HUILE DE NOISETTES D’AUVERGNE, TRUFFE ET CHÂTAIGNE, JUS AU RHUM DE PLANTATION – 36€

LES viandes

LAPIN DE SAUXILLANGES FAÇON ROYALE, POTIMARRON ET CÈPES, JUS CORSÉ – 38€
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COEUR DE RIS DE VEAU FRANÇAIS DORÉ AU SAUTOIR, ÉCHALOTES CONFITES ET CRÈME CERFEUIL TUBÉREUX JUS SATÉ – 45€

nos fromages d’ici et d’ailleurs – 14€

 

Carte des

Desserts

FIGUES FRAÎCHES RÔTIES, CRÉMEUX RICOTTA AU MIEL, SABLÉ NOISETTE, CRÈME GLACÉE À LA FEUILLE DE FIGUIER – 17€

LECHE DEL TIGRE, TARTARE DE MANGUE ET KALAMANSI, BISCUIT MOELLEUX COCO ET SABLÉ SÉSAME, SORBET MANGUE GINGEMBRE – 17€

BABA AU CACAO, POIRES AU THÉ LASANG SUCHANG, GANACHE À LA FÈVE DE TONKKA, SORBET POIRE, CROMESQUIS DE CHOCOLAT MADONG PANÉ AUX GRAINES DE TOURNESOL – 17€

Vins

et champagnes

PLUS DE 200 RÉFÉRENCES SÉLECTIONNÉES PAR LE CHEF

Voici quelques références de notre cave

Les Blancs

Pouilly Fumé , Joseph Burier , Château de Beauregard
Condrieu , Lône , Julien Pilon
Sancerre , Chavignol , Domaine Pierre Martin
Côte d’Auvergne, Privilège fût de chêne

Les Rouges

La Mouline , Guigal , Côte Rotie
Château Angelus , grand cru , , Saint Emilion
Pic Saint Loup , Bergerie de l’Hortus
Basalte , Côte d’Auvergne

Les Champagnes

Ruinart , Blanc de Blanc
Dom Pérignon , Vintage 2006
Drapier , millésime d’exception 2008