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S

90€ : ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE et DESSERT

52€ : ENTRÉE, POISSON OU VIANDE, FROMAGE OU DESSERT

(UNIQUEMENT LE MIDI DU MARDI AU VENDREDI, HORS JOURS FERIÉS ET JOURS DE FETES)

Déclinaison de carottes des jardins d’Auvergne, crème de poireaux, fine salade d’herbes, jus d’ashi carottes et combawa.

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Langoustine des côtes bretonnes snackée, tartelette croustillante, billes de pommes de terre glacées, moutarde et estragon, émulsion crustacés, jus de viande.

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Poulette de Racan en deux cuissons, le filet grillé, la cuisse confite et roulée au cèpes de pays, artichauts et figues fraîches, jus de poulette pommes et curry.

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fromages de chez M. Souchal

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Rencontre entre la pêche et laurier, sorbet yaourt.

 

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

option : accord de 3 verres de vin  : +45€ 

Menu

L

125€

Tourteaux de la mer du Nord, fine gelée de céleri et yuzu, sorbet pomme Granny Smith, betterave jaune.

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Girolles jaunes des Monts d’Auvergne, espuma de pommes de terre ratte du Touquet, poudre de champignons.

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Ravioles de homard breton, pomelos rouge, condiment aubergines grillées, pickles de légumes, jus réduit de tête à l’huile aux herbes sauvages.

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Rise de veau Français rôti au sautoir, choux-fleurs à l’Harisère, noisettes du Piémont, émulsion au lard Colonata, jus corsé.

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Fromages de chez M. Souchal

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Pavlova mûre et poivre de Timut

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Textures figues, crème glacée café, croustillant cacao amer.

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Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : +60€ 

Carte des

plats

les entrées

Déclinaison de carottes des jardins d’Auvergne, crème de poireaux, fine salade d’herbes, jus d’Ashi carottes et combawa 28€

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Tourteaux de la mer du nord, fine gelée de céleri et yuzu, sorbet pomme Granny Smith, betterave jaune – 32

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Girolles jaunes des Monts d’Auvergne, espuma de pommes de terre ratte du Touquet, poudre de champignons – 30€

Les poissons

Langoustine des côtes bretonnes snackée, tartelette croustillante, billes de pommes de terre glacées, moutarde et estragon, émulsion crustacés, jus de viande36€

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Raviole de homard breton, pomelos rouge, condiment aubergines grillées, pickles de légumes, jus réduit de tête à l’huile aux herbes sauvages – 34€

Les viandes

Poulette de racan en deux cuissons, le filet grillé, la cuisse confite et roulée aux cèpes de pays, artichauts et figues fraîches, jus de poulette pommes et curry 38€

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Ris de veau Français rôti au sautoir, choux-fleurs à l’Harisère, noisettes du Piémont, émulsion au lard Colonata, jus corsé – 42€

Nos fromages affinés – 20€

Carte des

Desserts

Rencontre entre la pêche et laurier, sorbet yaourt – 18€

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Pavlova mûre et poivre de Timut18€

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Textures figues, crème glacée café, croustillant cacao amer – 18€

 

Vins

et champagnes

PLUS DE 200 RÉFÉRENCES SÉLECTIONNÉES PAR LE CHEF

Voici quelques références de notre cave

Les Blancs

Pouilly Fumé , Joseph Burier , Château de Beauregard
Condrieu , Lône , Julien Pilon
Sancerre , Chavignol , Domaine Pierre Martin
Côte d’Auvergne, Privilège fût de chêne

Les Rouges

La Mouline , Guigal , Côte Rotie
Château Angelus , grand cru , , Saint Emilion
Pic Saint Loup , Bergerie de l’Hortus
Basalte , Côte d’Auvergne

Les Champagnes

Ruinart , Blanc de Blanc
Dom Pérignon , Vintage 2006
Drapier , millésime d’exception 2008