Langoustine rôtie, fleur de courgette farcie, piquillos, ecume de lait fermenté au vadouvan
***
Truite de chez stephane heinis en basse température, tombée de fenouil, coques, girolles, abricots du roussillon, jus mousseux au safran bio
***
Faux filet de veau, maison challier, doré au sautoir, légumes d’auvergne, condiment citron gingembre, jus corsé
***
fromages de chez mr souchal
***
La framboise et crème estragon
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table
option : accord de 3 verres de vin (8cl) : +45€
Fraîcheur tomate green zebra, basilic, verveine et framboises.
***
Saint Pierre rôti des Côtes Française, haricots verts et chorizo, crème d’épinards au combawa, citron noir.
***
Homard breton à la plancha, houmous de petits pois, jus de têtes aux saveurs thaï
***
Pigeon de racan en croûte de poivre frais, aubergines brûlées, à l’ail noir et miso, jus corsé
***
fromages de chez mr souchal
***
Fraises des jardins de lezoux, crême légère au yaourt, olives tagliaches, roquette sauvage, glace à l’huile d’olive
***
La rencontre entre le praliné, citron, sarrasin et thym de nos jardins
Le menu est servi pour l’ensemble de la table
OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : 185€
les entrées
Fraîcheur tomate green zebra, basilic, verveine et framboises.– 28€
***
Langoustine rôtie, fleur de courgette farcie, piquillos, ecume de lait fermenté au vadouvan – 34€
***
LES poissons
Truite de chez stephane heinis en basse température, tombée de fenouil, coques, girolles, abricots du roussillon, jus mousseux au safran bio – 36€
***
Saint Pierre rôti des Côtes Française, haricots verts et chorizo, crème d’épinards au combawa, citron noir – 36€
***
Homard breton à la plancha, houmous de petits pois, jus de têtes aux saveurs thaï – 40€
LES viandes
Pigeon de racan en croûte de poivre frais, aubergines brûlées, à l’ail noir et miso, jus corsé – 42€
***
Faux filet de veua, maison challier, doré au sautoir, légumes d’auvergne, condiment citron gingembre, jus corsé – 38€
nos fromages d’ici et d’ailleurs – 20€
Fraises des jardins de lezoux, crême légère au yaourt, olives tagliaches, roquette sauvage, glace à l’huile d’olive – 18
***
La rencontre entre le praliné, citron, sarrasin et thym de nos jardins – 18€
***
La framboise et crème estragon – 18€
PLUS DE 200 RÉFÉRENCES SÉLECTIONNÉES PAR LE CHEF
Voici quelques références de notre cave
Les Blancs
Pouilly Fumé , Joseph Burier , Château de Beauregard
Condrieu , Lône , Julien Pilon
Sancerre , Chavignol , Domaine Pierre Martin
Côte d’Auvergne, Privilège fût de chêne
Les Rouges
La Mouline , Guigal , Côte Rotie
Château Angelus , grand cru , , Saint Emilion
Pic Saint Loup , Bergerie de l’Hortus
Basalte , Côte d’Auvergne
Les Champagnes
Ruinart , Blanc de Blanc
Dom Pérignon , Vintage 2006
Drapier , millésime d’exception 2008
L’atelier Yssoirien vous accueille du mardi au samedi et vous fait découvrir une cuisine gastronomique au saveur d’ici et d’ailleurs.
39 boulevard Triozon Bayle
63500 Issoire
Tél : 04 73 89 44 47
Mail : atelieryssoirien@gmail.com
Site internet :
www.atelier-yssoirien.com
