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Menus

Menu

S

90€ : ENTRÉE, POISSON, VIANDE, FROMAGE et DESSERT

52€ : ENTRÉE, POISSON OU VIANDE, FROMAGE OU DESSERT

(UNIQUEMENT LE MIDI DU MARDI AU VENDREDI, HORS JOURS FERIÉS ET JOURS DE FETES)

Chou-rave rôti au beurre demi-sel, Kumquat, Poires nashis, pickles de girolles jaunes, d’ashi à l’huile d’herbes sauvages.

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Lotte façon meunière, poitrine de cochon confite, choux fleur et café, émulsion crustacée.

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Faux filet de salers, de la famille champeix, rôti au sautoir, salsifis glacés à la fève de tonka, cannelloni de queue de boeuf au foie gras, jus corsé. 

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fromages de chez M. Souchal

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Potimarron, passion, vanille tahiti et blé soufflé.

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

option : accord de 3 verres de vin  : +45€ 

Menu

L

125€

Saint-jacques de saint Brieuc en trois façons, topinambour, kalamansi et cédrat de corse confit. 

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Risotto de pommes de terre bintje, truffe noire, émulsion parmesan affiné pendant 24 mois. 

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Homard Breton et rable de lapin d’auvergne en ballotine, cipollini, sauce au safran de saint-yvoine. 

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Noix de côte de cochon kintoa, kumara et châtaigne.

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Fromages de chez M. Souchal.

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Noisette du piémont, grenade et thé samba. 

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Chocolaterie de l’opéra, poire williams au thé lapsang souchong, espuma vanille. 

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Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

OPTION : ACCORD DE 5 VERRES DE VIN : +60€ 

Carte des

plats

les entrées

Chou-rave rôti au beurre demi-sel, Kumquat, Poires nashis, pickles de girolles jaunes, d’ashi à l’huile d’herbes sauvages 28€

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Saint-jacques de saint Brieuc en trois façons, topinambour, kalamansi et cédrat de corse confit – 34

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Risotto de pommes de terre bintje, truffe noire, émulsion parmesan affiné pendant 24 mois – 42€

Les poissons

Lotte façon meunière, poitrine de cochon confite, choux fleur et café, émulsion crustacée – 35€

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Homard Breton et rable de lapin d’auvergne en ballotine, cipollini, sauce au safran de saint-yvoine – 48€

Les viandes

Faux filet de salers, de la famille champeix, rôti au sautoir, salsifis glacés à la fève de tonka, cannelloni de queue de boeuf au foie gras, jus corsé – 40€

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Noix de côte de cochon kintoa, kumara et châtaigne – 42€

Nos fromages affinés – 20€

Carte des

Desserts

Potimarron, Passion, vanille de tahiti et blé soufflé – 18€

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Noisette du piémont, grenade et thé samba – 18€

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Chocolaterie de l’opéra, poire williams au thé lapsang souchong, espuma vanille – 18€

Vins

et champagnes

PLUS DE 200 RÉFÉRENCES SÉLECTIONNÉES PAR LE CHEF

Voici quelques références de notre cave

Les Blancs

Pouilly Fumé , Joseph Burier , Château de Beauregard
Condrieu , Lône , Julien Pilon
Sancerre , Chavignol , Domaine Pierre Martin
Côte d’Auvergne, Privilège fût de chêne

Les Rouges

La Mouline , Guigal , Côte Rotie
Château Angelus , grand cru , , Saint Emilion
Pic Saint Loup , Bergerie de l’Hortus
Basalte , Côte d’Auvergne

Les Champagnes

Ruinart , Blanc de Blanc
Dom Pérignon , Vintage 2006
Drapier , millésime d’exception 2008