les entrées

Déclinaison de carottes des jardins d’Auvergne, crème de poireaux, fine salade d’herbes, jus d’Ashi carottes et combawa – 28€

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Tourteaux de la mer du nord, fine gelée de céleri et yuzu, sorbet pomme Granny Smith, betterave jaune – 32€

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Girolles jaunes des Monts d’Auvergne, espuma de pommes de terre ratte du Touquet, poudre de champignons – 30€

Les poissons

Langoustine des côtes bretonnes snackée, tartelette croustillante, billes de pommes de terre glacées, moutarde et estragon, émulsion crustacés, jus de viande – 36€

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Raviole de homard breton, pomelos rouge, condiment aubergines grillées, pickles de légumes, jus réduit de tête à l’huile aux herbes sauvages – 34€

Les viandes

Poulette de racan en deux cuissons, le filet grillé, la cuisse confite et roulée aux cèpes de pays, artichauts et figues fraîches, jus de poulette pommes et curry – 38€

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Ris de veau Français rôti au sautoir, choux-fleurs à l’Harisère, noisettes du Piémont, émulsion au lard Colonata, jus corsé – 42€

Nos fromages affinés – 20€