Les entrées

Ravioles de fromage frais, fenouil bronze et blette, beurre blanc à l’huile pimentée. – 28 €

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Asperges vertes, siphon yaourt, yuzu, jus estragon. – 30 €

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Tartare de bœuf à l’ail des ours, parmesan et caviar Prunier Saint James. – 38 €

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Jaune d’œuf cuit à 64°c, mousserons Saint Georges, noisettes torréfiées, jus
marjolaine. – 28 €

Les poissons

Truite fario, bouillon aux champignons noirs, shitackés et escargots « petit gris ». – 35 €

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Turbot sauvage en sabayon, pomelo, jus d’arêtes. – 42 €

Les viandes

Cochon Ibérique, asperges blanches, olives et ail. – 42 €

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Agneau de Boudes, kumquat confit et céleri fumé, jus corsé. – 40 €