Dorian Van Bronkhorst
Découvrernotre histoire
Avec une cuisine sans prétention, Dorian respecte les saisons et le caractère du produit, tout en apportant son identité et son influence d’ici et d’ailleurs.
Avec sa cuisine ouverte sur la salle de restaurant, le chef et son équipe sont au plus proche des clients.
Menucréation
Laissez-vous guider par l’envie et l’instinct du chef qui travaille ses produits au gré du marché et des saisons. Nous pouvons accompagner ce menu avec un accord de quatre verres de vin, qui seront choisis au moment suivant la création de votre menu.
Lesmenus
MenuS
Menu « s »37€
La tomate collection :
En déclinaison, glace au chèvre et miel d’Auvergne, vinaigrette basilic et pistache
Ou
Le tourteau :
Façon sushi, radis et pastèques, crème de coriandre et caviar d’aubergine
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Le maquereau :
Rôti sur peau, légumes primeur de chez Nelson, ketchup de poivrons, émulsion coquillages agrumes
Ou
La noix de côte de porc fermière:
Capelin du Cantal, carottes nouvelles, petit pois, jus de viande à la moutarde de Charroux, espuma au lard
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Notre assiette de fromages d’ici et d’ailleurs
Ou
Desserts au choix
(Nous comptons un supplément de 5€ si vous souhaitez le fromage et le dessert )
MenuL
Les girolles :
En cappuccino de pomme de terre, vanille et café
Ou
Le foie gras poêlé :
Fruits rouge, meringue, émulsion au lait d’amande
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le maigre de ligne :
carpaccio de courgettes, compotée de fenouil et poireaux, moules et émulsion au curry
Ou
La volaille AOC :
Du bourbonnais en deux cuissons , artichauts rôtis et citrons confits, ail noir et lard paysan
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Nos fromages d’ici et d’ailleurs
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Desserts au choix
NotreRestaurant
La salle de restaurant doit être un spectacle, citation de grands chefs sur un mur , miroir à l’opposé afin d’avoir une vue permanente sur la cuisine .La salle reflète la personnalité du restaurant , chaleureuse et dynamique
- "Ne vous fiez pas à sa façade noire, cet Atelier créé en 2012 fait des étincelles ! Dans sa cuisine ouverte sur la salle , au décor urbain et coloré, le jeune chef compose de jolies assiettes, originales et parfumées, bien maîtrisées. La créativité comme on l'aime.Les inspecteurs du guide MICHELIN
