Arrivées

Coupe de champagne Amour de Deutz Blanc de Blanc 2012

Mises en bouche

AOP Collioure « Aeodat » 2020 Domaines Augustin.

Saint-Jacques de plongée en crues et cuites, hibiscus et betterave, beurre blanc yuzu.

IGP Urfé « Hors pistes » 2020 Domaine Pothiers

Turbot poché à l’huile de fenouil, tombée de choux pointus, crème au safran de Saint-Yvoine, pickles de légumes.

AOP Saint-Péray « La belle de mai » 2020 Domaine Colombo.

Bar de ligne rôti sur peau, ragoût de fregola sarda et crevettes grises du nord, sabayon de homard, jus aux arrêtes grillées.

AOP Saint-Julien « Connétable Talbot » 2015 Château Talbot.

Caille farcie au foie gras, cuisse confite, douceur de panais, oignons brûlés, jus corsé.

Assiette de fromages de Mr Souchal

AOP Gewurztraminer Sonnenglanz Grand Cru 2011 Domaine Bott geyl.

Mousse légère noix de coco, crémeux au kéfir, fine salade d’oranges sanguines de Sicile.

Chocolat Passionato 62% gingembre confit.

Mignardises.